Mercado San Miguel

En el contexto del Festival Centro Histórico, la Feria Mercado San Miguel nos ofrece una muestra gastronómica como nunca antes; en conjunto con el Centro Global de la Diplomacia Gastronómica, los locatarios del mercado colaboran con chefs de la capital, y juntos–lo importante en destacar aquí es que lo hacen juntos–logran algo verdaderamente espectacular.

¿Conoces El Mercado San Miguel?

El Mercado San Miguel, ubicado en el barrio Guanacaste, es conocido por sus puestos de comida. Entremos al laberinto. Hay sopa de garrobo, el plato típico con sus frijolitos y aguacate, las tradicionales baleadas, y el plato icono del mercado: la enchilada de espaguetis.

Mercado San Miguel

El día de hoy me muevo entre los corredores del mercado para encontrarme con la ingeniera Anabella Hedman, directora ejecutiva del Centro Global de la Diplomacia Gastronómica. Con ayuda de un grupo de chefs distinguidos, están llevando a cabo un proyecto que viene a beneficiar los mercados. La iniciativa consiste en juntar a cada uno de los chefs con locatarios en el mercado y colaborar en métodos de cocina, con el fin de que ellos puedan hacer una mejor presentación de sus platos, ya sea con métodos más saludables de cocina, o con una optimización de los recursos utilizados.

La Ingeniera me presenta a los chefs, cada uno disfrazado con mandil y sonrisa. Me dan a conocer sus expectativas y sueños para no solo estos puestos pero para la comida hondureña en general.

Dos Chefs son mejores que uno…

Empiezo con el chef Jesús Bonilla en el puesto conocido como Golosinas Lucy, lugar de nacimiento de la enchilada de espagueti. Jesús es el creador de Hungry Monkey, con sus conocimientos adquiridos en Honduras, España, Italia y Francia. Jesús ayuda a la cocinera Yessica a preparar unos mejores tacos.

Mercado San Miguel

En el siguiente puesto conozco al chef Carlos Herranz, chef ejecutivo del Hotel Clarion, amante de la cocina española y hondureña. Carlos ayuda a Doña Dora Alvarado con la optimización de costos—matemáticamente calcula el costo de cada ración que doña Dora incluye en su plato para que tanto sus clientes como ella le saquen el mayor provecho al plato.

Mercado San Miguel

Mientras Carlos le enseña a doña Dora cómo poner sus dedos de manera correcta para prevenir cualquier accidente, me dirijo a hablar con la chef Nabila Facusse, psicóloga clínica e industrial en camino a convertirse en chef profesional. Ella me cuenta de su sueño: hacer que la comida hondureña sea tan popular en otros países como lo es la comida italiana o la china.

Mercado San Miguel

Continúo mi recorrido y llego al puesto 20, donde Doña Teresa hace su famosa sopa de garrobo. Aquí me recibe uno de los dos chefs creadores de Kooben Kitchen que se encuentran aquí, Carlos Espinal, estudiante de la carrera de gastronomía en Unitec. Es un chef nato, su especialidad es la comida hondureña, como los ticucos y las tiraditas. Su compañero es Lisandro Calderón; entre los dos presentan la comida tradicional hondureña, dándole un giro de alta cocina.

Mercado San Miguel
Mercado San Miguel

El último chef del día es Daniel Miles, ex estudiante de ingeniería mecatrónica. Me relata como un día se dio cuenta que su verdadera pasión es la cocina y como dejó su carrera para convertirse en chef. Amante de la pizza, su sueño es abrir un restaurante italiano y brindar su exquisito sabor a los hondureños.

Al final del día nos reunimos con los chefs en el puesto de especias de la famosa Doña Mina. Les tomo un par de fotos, los felicito por su iniciativa y nos despedimos. Me voy feliz con lo fantástica que me parece la idea y como cada chef le imprimió no solo su conocimiento único, pero también esa pasión por la comida y por el amor a Honduras que cada uno lleva adentro.

Muestra Gastronómica

6 Responde a “Una Muestra Gastronómica en el Mercado San Miguel”

  1. Excelente reportaje de una magnifica iniciativa!! Muchos mercados en diferentes paises del mundo se consideran lugares “ideales” para rescatar tanto arquitectonica como cultural y gastronomicamente! Ojala este sea el caso en nuestra ciudad! Volvamos al Centro!! Felicidades Carlos Gallardo y todos los chefs participantes!

  2. Muy buen artículo le felicito; la idea de chefs trabajando junto a locatarios del mercado San Miguel me parece genial!!!! Allí estaremos el jueves 29 degustando esos platillos mencionados.

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