Conocer el Mercado el Mayoreo o Feria del Agricultor es una experiencia increíble, estar en contacto con los productores y campesinos y con el producto fresco que ellos producen, es también un lugar donde se puede degustar de lo más delicioso de la comida hondureña, para muestra les compartimos de este reportaje publicado en La Tribuna bajo el título de ¡Que Hit es el mayoreo de Tegus! 

 

Al Lempira que come le fascina el Mayoreo. En realidad, cualquier mercado del mundo le encanta. Cuando viaja por ahí, lo primero que hace es ir al mercado popular de la ciudad o pueblo, recorrer sus puestos, intercambiar algunas palabras con los productores/vendedores, y, claro, comer en alguno de los puestos de comida.

mariscos-1No hay nada más auténtico que la sazón de los mercados, ni mejores productos que aquellos que cultivan las mismas personas o personas cercanas a las que los venden. En Europa eso no es nada común. En América Latina, bastante… y en Honduras, absolutamente. Por eso, tenemos suerte… en el Mayoreo, buscando un poco, es posible encontrar productos de primera calidad, cultivados por los mismos vendedores o familia de estos… y eso es algo genial. Producto local, de cercanía a módicos precios. Todo un privilegio al alcance de cualquiera.

En el penúltimo viaje del Lempira, cuando estuvo en Perú, disfrutó muchísimo con los mercados de la zona andina. Especialmente con el de Huancayo, donde encontró cientos (realmente cientos) de tipos de papas diferentes: más grandes, más chicas, más moradas, más amarillas, más agujereadas, más lisas… todas ellas criollas. Algo, sencillamente, espectacular. También descubrió algunos ingredientes interesantes, nuevos sabores a hierbas con las que elaboraban algunas salsas magníficas. Recuerda especialmente una yuca sancochada (hervida) a la que se añadía una salsita hecha a base de queso crema y hierbas, que se comió en el tren de Huancayo a Huancavelica, absolutamente memorable. Los mercados, son mágicos… así que, hablemos de los nuestros.

El Lempira que come profesa una gran admiración por las personas que cultivan nuestras frutas, verduras y legumbres, pescan nuestros pescados, elaboran nuestros quesos y mantequillas, o recogen esos enormes y deliciosos huevos de amor… Por eso, vamos a publicar una serie de artículos en honor a los y las productoras catrachas de nuestro Mayoreo principal.

mariscos-5Dado que el fin de semana pasado encontramos impresionantes pescados, arrancaremos la serie mostrando un poco de lo que se puede encontrar en el área de pescadería del Mayoreo… empecemos por los camarones, como uno de los grandes reclamos. Hay de varios tipos y tamaños y son un lujo que de vez en cuanto vale la alegría darse. Pero no olviden dos cosas: 1) el camarón tigre es más sabroso que el otro, y más barato, y 2) la cabeza del camarón guarda en su interior pura potencia sápida, lo que enriquece enormemente cualquier platillo que elaboren. Compren el camarón entero y utilicen las cabezas para los caldos de pescado (solo deben añadir un poco de aceite en la olla y rehogar las cabezas de los camarones, que comenzarán a desprender el magnífico jugo. No tengan miedo, machaquen las cabezas para que extraiga todo ese líquido. Después, prosigan añadiendo las espinas, cabezas de pescado o/y jaibas para terminar el caldo). Otro modo riquísimo de disfrutarlas puede ser dorar el camarón entero en una sartén (sin pelar, con cabeza y todo, añadiendo un poco de sal, aceite, ajo y perejil picado), y cuanto esté hecho (un minutito a fuego fuerte por lado), separar la cabeza del cuerpo y chuparla: impresionante.

Además de camarones, hay un universo a nuestra disposición: desde las clásicas tilapias, hasta inmensas corvinas, pasando por exquisitos caracoles e incluso impresionantes ostras traídas de San Lorenzo y Costa Rica (o eso le dijeron al Lempira en la pescadería) a 120 L. la docena. Los calamares, a 60 L. la libra, también son un producto sumamente interesante, por no hablar de los pulpos, a 70 L. la libra, y las almejas a 30 L. la libra.

mariscos-6Entre los pescados que más gustan al Lempira están las macarelas, a 30 L. la libra, con las que es posible hacer un tartare de su filete muy rico, y el pargo rojo a 60 L. la libra. El King Crab, a 80 L. la libra, también es magnífico, con un sabor potente, penetrante. Como la cola de langosta, a 120 L. la libra, que suele haber siempre.

Como el viernes pasado el Lempira encontró unos pulpos traídos de la costa Caribe, y unos calamares de porte pequeño (que suelen ser más sabrosos), no se lo pensó dos veces. Se llevó un pulpo de 2 libras, y una libra larga de calamares. Con el primero, elaboró una de las recetas gallegas más impresionantes y deliciosas que existen: el Pulpo a Feira. Con los segundos, siguió recordando sus días en el norte de España, y elaboró unos espectaculares calamares afogados, tradicionales de Asturias. Como también tenía ganas de pescado, decidió comprar un poco de camarón tigre, almeja y una picuda para elaborar una receta marinera tradicional de Catalunya, la romescada.

Para elaborar el Pulpo a Feira:

mariscos-2* Hervir el pulpo en abundante agua sin sal, con una cebolla y una hoja de laurel durante 20 minutos (para pulpos de un par de libras). Nota importante: cuando rompa a hervir el agua, debe agarrarse el pulpo por la cabeza y sumergirlo 3 veces durante 3-4 segundos cada vez para “asustarlo” (tal y como se ve en la foto, el pulpo arrugará sus tentáculos). Eso hace que quede luego más tierno. Cuando está listo, deben cortarse los tentáculos y hacer con ellos medallones de medio centímetro de grosor.

Al pulpo es mejor, antes de cocinarlo, congelarlo durante un día y luego descongelarlo para romper sus fibras y así conseguir una textura más blanda.

* En el mismo agua de hervir el pulpo deben hervirse también unas papas (2 o 3 son suficientes). Cuando estén listas, sólo hay que cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor.

* Colocar una rodaja de papa y sobre ésta, un medallón de tentáculo de pulpo. Espolvorear con pimentón picante (o chile cobán), o páprika dulce (si no gusta del picante) y agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal gruesa en escamas

Es realmente una receta magnífica, y tradicional en España.

En cuanto a la receta de calamares afogados y la romescada… las dejamos para otra ocasión, si es que los y las lectoras se animan a pedirle la receta por el Facebook. Dice el Lempira que si se llega a las 10 solicitudes, colgará las recetas, así que ya saben, pídansela en: www.facebook.com/lempiraquecome o por Twitter: @lempiraquecome, o directamente en la Web: www.lempiraquecome.com.

¡Miren qué pinta tiene la romescada, y el calamar! (Por cierto, van 6 solicitudes, quedan 4).


21 Responde a “Los mariscos deliciosos del Mercado Mayoreo”

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